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Prêmio CP - 29/09/2016
Fotolia / Sergejs Rahunoks
11/12/2013 - 10h20
Maximize o espaço do seu restaurante
Restaurantes com área reduzida requerem um planejamento cuidadoso e atenção aos detalhes.



Afinal, há pouca margem para erro quando o espaço é limitado.
A seguir estão algumas dicas para ajudá-lo a maximizar a metragem quadrada que você tem:

  • Desloque o controle/recepção para a entrada, para que todo o salão possa ser visto a partir da porta da frente - Há duas boas razões para que o espaço seja visível a partir da porta de entrada: ele faz com que o seu restaurante pareça maior e economiza em controle. Seu gerente pode funcionar como anfitrião, cumprimentar e instalar as pessoas, mantendo um olho em como o salão está funcionando em todos os momentos. Em dias mais calmos, os garçons também podem acomodar as pessoas, principalmente porque podem ver quando chega um cliente.
  • Verifique se o cardápio e estilo de serviço funcionam para pequenos espaços - Em um pequeno restaurante, achar espaço para mais uma mesa é como ´´ganhar na loteria´´. Se o seu cardápio inclui várias entradas, daquelas que são acompanhadas de um aperitivo e um longo bate-papo, ou pratos de estilo familiar para dividir, você pode criar várias ´´mesas comunitárias´´. É uma maneira de rentabilizar seu espaço e incentivar o congraçamento entre os clientes. Pense bem sobre o cardápio e como você pretende servir, e sobre quais itens podem ser necessários antes de escolher o seu mobiliário. Escolha um tamanho de mesa que atenda às suas necessidades, mas nunca maior do que o necessário.
  • Capitalize o espaço do bar - Se o seu restaurante tem um bar, projete-o de modo que seja fácil de servir refeições neste local. Considere espaço para as pernas e faça com que o balcão esteja numa altura confortável, escolha bancos de bar com encosto, e um local para colocação dos talheres e dos itens de apoio, como cardápios e temperos de mesa. Pense em como os alimentos serão servidos para que os garçons não atrapalhem os clientes ou o barman.
  • Faça do seu estoque parte da decoração - Quando se encaixar com o conceito do seu restaurante, crie prateleiras acima dos assentos no salão para armazenar itens atrativos, tais como alimentos, vinhos e copos. Em outras palavras, use seu estoque como decoração.
  • Use todos os espaços na parte de trás da restaurante – O espaço nas cozinhas é, frequentemente, sub-utilizado. Erga prateleiras acima dos espaços de trabalho e das pias para armazenar itens leves, mas volumosos, como caixas de produtos de papel, mas onde seja fácil de pegá-los, sem ocupar espaço valioso. Procure cantos não utilizados para armazenamento adicional sob as mesas de trabalho, debaixo de escadas ou em ganchos atrás das portas.
  • Projete seu cardápio de maneira a exigir poucos equipamentos - Um cardápio bem elaborado não só agrada seus convidados e gera boas margens de contribuição, mas também faz uso efetivo do equipamento que você tem. Elimine qualquer item no cardápio que seja o único prato que usa um determinado utensílio. Pense em equipamentos que ofereçam flexibilidade, do tipo: fritadeiras, fornos combinados ou fornos de convecção.
  • Trabalhe com seus fornecedores para obter entregas mais frequentes - Você pode manter o seu espaço de armazenamento menor se conseguir pequenas entregas – três ou quatro vezes por semana – em vez de uma grande, uma vez por semana. Muitos restaurantes menores gerenciam as entregas de perecíveis de maneira a ter um estoque de itens refrigerados apenas para um ou dois dias. As entregas mais frequentes também são traduzidas em alimentos sempre frescos, que seus clientes irão aprovar.

 


Fonte: Blog do Banas (www.unimarket.com.br)
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